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Con un cuchillo pequeño y afilado, marque la piel de las pechugas de pato en un patrón de rayado, teniendo cuidado de no cortar la carne.

Sazone ambos lados de las pechugas con sal y pimienta y deje reposar por 15 minutos.

Seque la carne con toallas de papel y coloque las pechugas, con la piel hacia abajo, en una sartén fría.

Encienda el fuego a medio-bajo y cocine las pechugas hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel esté dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos.

Voltee las pechugas y continúe cocinando por otros 6 a 8 minutos hasta que estén medio crudas.

(Nota: si usa pechugas de pato Pekín, cocine a fuego medio en lugar de medio-bajo, y reduzca el tiempo de cocción en 2 minutos por lado. Cocine en dos tandas si es necesario para evitar que se amontone la sartén).

Transfiera las pechugas a una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio.

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén, luego agregue la chalota.

Cocine a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, el armañac y la jalea de moras y revuelva para combinar.

Lleve la mezcla a ebullición y continúe hirviendo hasta que se haya reducido un poco más de la mitad y se haya vuelto brillante y casi almibarada.

Retire la salsa del fuego, agregue la mantequilla y sazone con un poco de sal y pimienta.

Vierta la salsa en el fondo de una fuente honda.

Cortar las pechugas de pato en rodajas y colocar las rodajas encima de la salsa.

Del libro: TEMPORADA DE PATO: Comer, beber y otras desventuras en Gascuña: el último mejor lugar de Francia por David McAninch. Copyright © 2017 por David McAninch. Reimpreso por cortesía de Harper, una impresión de HarperCollins Publishers.


Pechuga de pato a la plancha

Hay algo maravillosamente delicioso en cocinar y comer una pechuga de pato. Cuando se hace correctamente, tendrá una piel dorada y crujiente y una carne tierna y dulce, lo que permitirá que brille el delicioso sabor. También es más fácil de lo que piensas. Si sigues esta receta de cerca, te sorprenderá lo que puedes hacer en tu propia cocina.

Al comprar una pechuga de pato, hay dos tipos principales de pato para elegir: de granja y salvaje. Para esta receta usamos pato de granja: la carne se cocina más rápido y es más dulce y menos jugosa que el pato salvaje.


Pechuga de pato a la plancha

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