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de Laura Sava -con algunos cambios :)

  • 2 naranjas
  • 1 yema
  • 2 cucharadas de azucar
  • 100 ml de nata líquida

Porciones: 3

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Helado con naranjas:

Lavamos las naranjas y cortamos las tapas.

Retirar la pulpa y mezclar.


Pon las cáscaras en el congelador.

Batir la yema al baño María con el azúcar y la pulpa de naranja hasta que quede una crema ligera.

Coloque el tazón sobre hielo y bata la crema hasta que se enfríe.

Montar la nata y mezclar con la nata.

Rellena las cáscaras de naranja y luego colócalas en el congelador durante al menos 4 horas.

Adorne con crema batida y chocolate rallado.


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Recetas con piel de naranja

Las cáscaras de naranja pueden ser una especia en algunas recetas de postres, pero también pueden ser el ingrediente principal.

Cáscaras de naranja confitadas

Cáscaras de naranja confitadas

  • 600 g de piel de naranja
  • 600 g de azúcar
  • 600 ml de agua

Lava muy bien las naranjas antes de limpiarlas. Las cáscaras deben limpiarse del lado blanco y amargo. Llevar las cáscaras a ebullición en agua fría, llevar a ebullición hasta que se ablanden y el tenedor las introduzca suavemente, luego deseche el agua.

Prepara el almíbar. Hervir una cantidad de agua igual al peso de las cáscaras y el mismo peso de azúcar, agregar las cáscaras precocidas, luego dejar que el almíbar hierva a fuego medio hasta que comience a espesar. Debería volverse espeso y pegajoso casi como la miel, y las cáscaras ya no serán opacas, sino que se volverán translúcidas. No se exceda hirviendo, porque el almíbar endulzará. Es suficiente si se ha espesado y está "atado".

Deje que el almíbar se enfríe un poco, luego coloque las conchas en un frasco con tapa hermética, vierta el almíbar sobre ellas y mantenga el frasco en un lugar fresco.

Mermelada de piel de naranja

Mermelada de piel de naranja

  • Pelar 1 kg de naranjas
  • 300 ml de agua
  • 300 g de azúcar
  • jugo de 1 limón

Pelar una naranja, rallarla y exprimir el jugo. Sin la parte blanca, es amargo. Las conchas se colocan en un recipiente con agua y se mantienen durante 48 horas, cambiando el agua dos veces al día. Después de 48 horas, prepare un almíbar de agua, azúcar, jugo de limón.

Luego agregue las cáscaras de naranja cortadas en tiras finas y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. La mermelada se vierte en frascos esterilizados y se mantiene en un lugar fresco.

Té de cáscara de naranja

Té de cáscara de naranja seca

Vierta agua caliente sobre algunas cáscaras de naranja secas y algunas flores de romero. Déjalo infundir. Te sorprenderá el aroma de la bebida obtenida.

Sirope de cáscara de naranja

Sirope de cáscara de naranja

  • 1 l de agua,
  • 1 1/2 kg de azúcar,
  • 2 limones grandes
  • 1 kg de naranja.

Hervir agua con azúcar y zumo de limón (100 ml) o con un sobre (una cucharadita) de sal de limón. Después de que se haya enfriado, poner la cáscara de naranja rallada en el almíbar a través del rallador con pequeños agujeros. Mezclar bien, dejar reposar durante 4-5 días, luego filtrar y verter en botellas. Beber con agua mineral o gaseosa.


Mezclar en el robot, a alta velocidad, la nata con la leche y la leche condensada y con el azúcar, hasta que el azúcar se derrita. Agrega la esencia de vainilla, las naranjas y mezcla bien. Deje enfriar la mezcla en la nevera durante una hora, luego viértala en moldes para helado y déjela en el congelador durante la noche. ¡Sirve con gusto!

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Ingredientes para la receta de pechuga de pato con naranjas

  • El pato :
  • - 2 piezas de pechuga de pato (no pechuga de pato, que tiene una carne muy sabrosa, pero que no es apta para la cocina de restaurante)
  • - 2 ramitas de tomillo
  • - Sal
  • - Pimienta al gusto
  • Salsa de naranja:
  • - 150ml de zumo de naranja (recién exprimido)
  • - 150 g de azúcar
  • - 50 ml de vinagre blanco (mejor calidad)
  • - unas rodajas de naranja
  • - 3 cucharadas de manteca de cerdo "restante" del pato
  • - 50 g de mantequilla

Tiempo total de preparación

- Preparación de la pechuga de pato: 15 minutos + 5-7 minutos de descanso
- Preparación de la salsa: 20 minutos.

Herramientas necesarias

- Cuchillo afilado
- Fondo de madera o plástico, lo más sólido posible
- Sartén con un diámetro de 25-28 cm.
- Una maceta pequeña (diámetro 15-20 cm)
- Espátula de madera / silicona
- Opcional: una bandeja con parrilla

Preparación de pechuga de pato con naranjas, receta clásica francesa

Paso 1:
Precalienta el horno a 180 grados. Hasta que se caliente, puedes cuidar la carne de pato.
Paso 2:
Cada pechuga de pato se aumenta en diagonal y se espolvorea con sal. ¡Nunca agregamos pimienta en esta etapa, porque se quemará y no dará el resultado deseado!
Paso 3:
Coloca la carne en la sartén fría (¡muy importante!) Con la piel hacia abajo, a fuego medio. La grasa del pato se derretirá lentamente. Cuando la piel se dore, se volverán. Todo el proceso dura unos 5 minutos.
Después de que la carne esté dorada, mueva la piel hacia arriba en una parrilla sobre una bandeja, para recolectar toda la grasa. En ausencia de una bandeja para parrilla, puede usar la sartén en la que se selló la carne. En este caso, se debe eliminar la grasa que se escapó de la carne durante el sellado.
Paso 4:
Dejar en el horno a 180 grados durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se retira la bandeja y se deja "reposar" la carne unos minutos (5-7).

Pechuga de pato con naranjas, receta clásica francesa

Paso 5:
Caramelizar el azúcar a fuego medio. Cuando el color se vuelva marrón cobrizo, agregue el vinagre. Esta salsa se llama "gástrica" ​​en la cocina francesa y es la base de muchas salsas. Déjalo hervir durante 1-2 minutos, hasta que desaparezca el olor a vinagre.
Paso 6:
Agrega el jugo de naranja y 3 cucharadas de manteca de pato. Lleve la mezcla a ebullición hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 7:
Agrega las rodajas de naranja y la mantequilla y deja que se mezcle.

Aviso util

- En ausencia de una bandeja grill, se puede improvisar una de una parrilla pastelera y una bandeja del tamaño adecuado.
- Utilice ingredientes de calidad: la naranja no debe ser ácida y la pechuga de pato debe tener una capa adecuada de grasa. Hoy en día, todas las grandes tiendas ofrecen cofres de tarifas de calidad (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, etc.). Además, la calidad del vinagre es crucial: un vinagre de menor calidad no perderá efectivamente su olor característico.
- Si ha comprado carne congelada, debe descongelarla lentamente de antemano (en el frigorífico).
- Después de sacarlo de la nevera, se recomienda dejar que la carne alcance la temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Los cambios repentinos de temperatura afectan negativamente a la estructura de la fibra y, por lo tanto, al resultado final.
- Para que funcione de manera eficiente, la salsa se puede preparar mientras la carne está en el horno. Los dos componentes (salsa y carne, incluido el tiempo de reposo) se terminarán al mismo tiempo.

La receta y los dibujos pertenecen a Marius Giorgian Constantin y participa en el concurso "El gran concurso del otoño, con premios garantizados, sin sorteo". Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.

La nota media otorgada por el jurado para esta receta es de 10

Recetas con Gina Bradea »Recetas» Pechuga de pato con naranjas, receta clásica francesa


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Para los que aún no han probado, esta deliciosa empanada almibarada con un intenso sabor a naranja, es decir, Portokalopita, les aseguramos que les enamorará su sabor y aroma y más aún, les creará adicción. La combinación de sabores de vainilla y naranja es sensacional, es fresca y te hace soñar con el mar, el sol y la arena más fina.


Unas horas antes, desdoble las hojas de tarta, descongeladas previamente, y extiéndalas en una bandeja grande y déjelas secar. Se pueden dejar por la tarde hasta la mañana, en un lugar cálido. Luego triturar ligeramente y colocar en la bandeja de horno. Utilice una bandeja de unos 26/36 cm.

Espolvoree los huevos con sal, luego mezcle con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la piel de naranja finamente rallada, el aceite y el yogur en el que se apaga la levadura. Homogeneizar la composición y verter sobre las hojas de tarta en el molde. Déjelo así durante 10-15 minutos para hidratar las hojas de pastel. Mientras tanto, enciende el horno a 180 grados.

La tarta almibarada con intenso sabor a naranja se hornea durante 30-35 minutos a 180 grados, o hasta que esté bien dorado en la superficie. Luego déjelo enfriar.

Mientras tanto, prepara el almíbar para la tarta de Portokalopita. Exprime el jugo de 3 naranjas y mezcla con agua, azúcar y piel de naranja, rallado muy finamente. Hervir el almíbar hasta que se derrita el azúcar y dejar enfriar.

Cuando el pastel esté bien frío, córtalo en porciones y vierte el almíbar frío sobre él. Coloca la bandeja con la tarta almibarada fría hasta que se absorba todo el almíbar. De vez en cuando, espolvorear las porciones del pastel con el almíbar de la bandeja, para que no se seque en la superficie.



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